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    糖醋排骨的做法
    來源:重慶巴蜀職校      時間:2017/10/19 9:22:27     點擊:5182 次
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        糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受大眾喜愛。今天重慶巴蜀職校烹飪課堂為大家帶來糖醋排骨的做法,趕緊學起來吧!

        食材用料:豬肋條骨400克、熟芝麻10克、生姜一塊、冰糖20克、香醋25克、香油5克、鹽適量、八角1個、花椒10粒、大蔥一段、料酒少許、干淀粉適量

     

        菜譜做法:

         1、將排骨剁成長約5厘米的段,然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨

         2、將鍋燒開,然后用勺子將上面的浮沫撇干凈,可以用大火燒開浮沫都飄起來,這樣很容易將浮沫撇的很干凈

         3、放入拍松的生姜塊,再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮,小火蓋上鍋蓋煮40分鐘,排骨熟透

         4、撈出排骨控一下湯,放入盆中撒干淀粉,兩手端著盆子上下顛翻,讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉

         5、將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油,燒到微微冒青煙,將排骨放入

         6、中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油,不要炸的太干

         7、將鍋里的油倒出去,留點底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

         8、冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會起泡沫,當泡沫要向兩邊散去的時候

         9、放入煮排骨的湯200克,將炸好的排骨也放進去

        10、放入鹽、冰糖或白糖50克,花椒粉少許,改小火慢燉,如果你覺得你做的排骨顏色不夠深,可以滴幾滴老抽

        11、小火慢燉到湯汁濃稠快干的時候

        12、放入25克香醋大火將湯汁收濃

        13、湯汁收濃后,淋上適量的香油炒勻關火,撒上熟芝麻即可

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