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    食神養成計劃
    來源:重慶巴蜀職校      時間:2017/10/19 9:50:41     點擊:5017 次
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        在廚師越來越熱門的前提下,各類廚師培訓學校也蜂擁而至,各種小規模、教學設備簡陋的培訓院校,甚至懂一點烹飪就打著名師旗號的家庭式的培訓個體層出不窮,但要真正的學到技術還是得選擇教學設備完善、師資隊伍強大、教學理念先進的成熟院校。重慶巴蜀職校嚴格、規范的五步教學流程,即“烹飪原理講解——烹飪過程演示——自主實操體驗——專業老師點評——不足之處改進”五步教學法讓每一個零基礎的學子也能把技術學到位。

     

    第一步:烹飪原理講解

        在重慶巴蜀職校的課程設置中,每一道菜肴的學習過程都要經歷五個流程。第一流程由實操老師講解菜品所屬菜系、主料、輔料搭配以及原材料挑選、烹飪原理(包括烹飪時長、火候油溫把控、味型屬性)。每一步老師都會做詳細的講解,在調味料的使用上總會講到精確的克數,并教同學們如何去判斷具體的單位。

     

    第二步:烹飪過程演示

        重慶巴蜀職校五步教學法中的第二步則是菜肴的烹飪演示過程,由實操大師從食材的初步處理、刀法、制作流程、菜品出鍋、入盤裝飾全過程演示,并詳細講解流程把控。通過這一環節,同學們不僅獲知烹飪原理,更知道如何進行操作流程。

     

    第三步:自主實操體驗

       “體驗式”教學一直是重慶巴蜀職校的核心部分,在技能教學領域重要的階段就是學習者動手實際操作。這一階段同學們將按照老師講解的烹飪方法、演示的烹飪流程全面的自主操作。通過這個階段,同學們對一個菜肴的學習程度就有了詳細的水平標準。

     

    第四步:專業老師點評

        同學們做出的每一道菜肴都要經過專業老師的點評,從菜品的成色、味道、搭配、火候、油溫控制每一個環節專業老師都會做出詳細的點評,給出改進意見,讓同學們全面掌握每一道菜的制作流程以及成菜特色。

     

    第五步:不足之處改進

        經過專業老師的點評之后,同學們間也會相互做一個品嘗、交流,并對老師提出的改進意見做復習練習,達到最精準的標準,用心把每一道菜肴做到極致。

     

        有了這五步教學流程,對于每一個走進重慶巴蜀職校的零基礎學子都有了全面的保障,讓每一個學子都能分流程把課程學好,做好每一道學習菜品,真正的掌握烹飪技術。

     


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